{"id":759,"date":"2022-08-10T13:23:38","date_gmt":"2022-08-10T19:23:38","guid":{"rendered":"https:\/\/cronicadesoledad.com\/?p=759"},"modified":"2022-08-10T13:23:39","modified_gmt":"2022-08-10T19:23:39","slug":"enchiladas-potosinas-el-regalo-de-soledad-al-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cronicadesoledad.com\/index.php\/2022\/08\/10\/enchiladas-potosinas-el-regalo-de-soledad-al-mundo\/","title":{"rendered":"Enchiladas Potosinas, el regalo de Soledad al mundo"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Uno de los platillos m\u00e1s populares, deliciosos y tradicionales son sin duda las enchiladas potosinas. Su popularidad es tan grande, que figuran en el puesto 6 de las 11 enchiladas tradicionales m\u00e1s famosas de nuestro pa\u00eds, seg\u00fan el portal <em>Directo al paladar<\/em>, adem\u00e1s de ser uno de los principales atractivos de los turistas que visitan nuestro estado.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En entrevista con Jos\u00e9 Arturo Anguiano Badena, productor de enchiladas desde hace 25 a\u00f1os, nos asegur\u00f3 que el proceso de preparaci\u00f3n es sencillo y se basa en el m\u00e9todo que todos los productores usan y que una t\u00eda abuela le ense\u00f1\u00f3 a su mam\u00e1.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u201cPrimero cocemos el ma\u00edz con cal para obtener nixtamal, lo lavamos, salamos, le agregamos una mezcla de chiles y lo llevamos a moler. Posteriormente, damos una batida a la maza para crear un color uniforme, hacemos tortillas y dentro de estas colocamos el relleno, doblamos y ponemos a cocer. La enchilada se cocina en tres lados diferentes: frente, base y lomo. Finalmente, se dejan enfriar 20 minutos por lado y se emplayan para la distribuci\u00f3n\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u201cNormalmente el relleno de las enchiladas es queso, mismo que se condimenta o enchila para generar un mejor sabor, el queso puede ser de chiva, de vaca o una mezcla de ambos\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De acuerdo con las estimaciones de Arturo, sus enchiladas compiten con aproximadamente 12 marcas en 4 diferentes variantes que van desde la roja tradicional hasta combinaciones picantes y de color verde.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El nombre \u201cEnchiladas potosinas\u201d hace alusi\u00f3n al estado, pues seg\u00fan el relato de Arturo, las enchiladas nacieron cuando una mujer Soledense que se dedicaba a vender gorditas mezcl\u00f3 por error masa con chile molido y condimentado. Al quedarse sin masa propia de gorditas decidi\u00f3 intentarlas con aquella rojiza, sin embargo, las gorditas se romp\u00edan y no quedaban firmes, en soluci\u00f3n la mujer decidi\u00f3 colocar queso en el centro y solo doblar la tortilla, naciendo as\u00ed la primera enchilada potosina.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin duda, las enchiladas potosinas son uno de los grandes legados que Soledad de Graciano S\u00e1nchez le ha regalado a M\u00e9xico y al mundo entero. Su sabor, forma y estilo de preparaci\u00f3n seguir\u00e1n prevaleciendo y transmiti\u00e9ndose de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Uno de los platillos m\u00e1s populares, deliciosos y tradicionales son sin duda las enchiladas potosinas. 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